• 200 g de sobras de carne del cocido.
• 200 ml de caldo de cocido.
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50g de harina de trigo.
• 400 ml de leche entera.
• 1 cebolla mediana.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra para la fritura

1. Picar bien la carne del cocido.

2. Picar la cebolla muy fina y rehogar en una sartén, dejando a fuego lento hasta que esté bien blanda.

3. Mezclar la leche y el caldo. Calentar la mezcla y reservar.

4. Poner la carne en la sartén con la cebolla rehogada.

5. Incorporar la harina y remover para que se integre.

6. Ir añadiendo lentamente la mezcla de leche y caldo que tenemos caliente. Añadir la sal y la pimienta. No dejar de remover hasta que espese.

7. Dejar enfriar y meter en la nevera para que repose al menos durante 2 horas.

8. Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado.

9. Freír en abundante aceite, escurrir en papel absorbente y servir.

El sofrito de verduras requiere que estén cortadas en trozos pequeños. En este caso el proceso de cocinado debe ser lento para ablandar las verduras y que adquieran el sabor y las propiedades nutritivas del aceite.